Ricetta per muffin di zucchine, carote e patate

Ingredienti (per circa 12 muffin):

• 1 zucchina media
• 2 carote medie
• 1 patata media
• 2 uova
• 150 g di farina 00 (o farina integrale per una versione più rustica)
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di noce moscata (opzionale)
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato (opzionale)
• 1 cucchiaio di latte (facoltativo, per un impasto più morbido)

Procedimento:

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