- Preparare le verdure:
- Lavate e pelate le carote, la zucchina e la patata.
- Grattugiate finemente le carote e la zucchina con una grattugia a fori larghi.
- Per la patata, grattugiatela finemente e, se necessario, strizzatela per eliminare l’acqua in eccesso, altrimenti i muffin potrebbero risultare troppo umidi.
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola grande, sbattete le uova con l’olio d’oliva e un pizzico di sale.
- Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio.
- Incorporate le verdure grattugiate (carote, zucchine e patata) e mescolate fino a distribuire uniformemente le verdure nell’impasto.
- Aggiungete il formaggio grattugiato e, se volete, un pizzico di noce moscata o rosmarino tritato per dare più sapore.
- Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungete un cucchiaio di latte per ammorbidirlo leggermente.
- Cuocere i muffin:
- Preriscaldate il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
- Rivestite uno stampo per muffin con i pirottini di carta o ungente leggermente le cavità.
- Distribuite l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4 della loro altezza.
- Cottura:
- Infornate i muffin e cuoceteli per circa 25-30 minuti, o fino a quando saranno dorati e, infilando uno stuzzicadenti al centro, questo uscirà asciutto.
- Una volta cotti, sfornate i muffin e lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di servirli.
Consigli:
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