È diventata la mia zuppa preferita d’inverno, patate e carciofi ricca di fibre, potassio e ferro vegetale: mi riscalda, mi sazia ed è facile da digerire!

Ingredienti

• 4 patate medie
• 4 carciofi freschi oppure 300 grammi di cuori di carciofo già puliti
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio di aglio
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Succo di mezzo limone
• Sale, quanto basta
• Pepe nero, quanto basta
• Pomodorini, quanto basta (facoltativi)
• Prezzemolo fresco, quanto basta
• Pane tostato o crostini, quanto basta (facoltativi, per servire)

Procedimento

• Pulire accuratamente i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, quindi tagliarli a spicchi.

• Immergere subito i carciofi in una ciotola con acqua fredda e succo di limone, per evitare che anneriscano.

• Tritare finemente la cipolla e schiacciare leggermente lo spicchio di aglio

• Scaldare l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e aggiungere la cipolla, l’aglio e qualche gambo di prezzemolo, lasciando appassire dolcemente a fiamma bassa.

• Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o a spicchi regolari.

• Unire i carciofi scolati e le patate al soffritto, mescolare con calma e lasciarli insaporire per alcuni minuti.

• Se gradito, aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà per dare una nota più fresca e leggermente acida.

• Coprire con il brodo vegetale caldo, regolare di sale e pepe e portare a ebollizione.

• Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 25–30 minuti, finché le patate risultano morbide e ben cotte.

• Decidere la consistenza finale: lasciare la zuppa rustica oppure frullarne circa un terzo con un mixer a immersione per renderla più cremosa e avvolgente.

• Servire la zuppa calda, completando con un filo di olio extravergine a crudo, prezzemolo fresco tritato e, se desiderato, crostini croccanti.