Se vi è mai capitato di avere a che fare con un uovo sodo che si rifiuta di sbucciarsi, lasciandovi con un ammasso pieno di crateri e butterature, non siete i soli. Ma chef e scienziati alimentari hanno decifrato il segreto. Il segreto non sta nel modo in cui lo sbucciate, ma nel modo in cui lo cucinate e lo raffreddate.
Ecco il metodo infallibile utilizzato dai professionisti per ottenere uova lisce e perfette ogni volta.
Il metodo dello chef in 3 fasi
1. Iniziate con uova più vecchie (sì, davvero!)
Perché: le uova fresche hanno un pH più basso, che fa sì che l’albume si leghi saldamente alla membrana interna del guscio.
Consiglio: usate uova di 7-10 giorni. Si sbucciano molto più facilmente di quelle fresche di fattoria.
2. Cuocete a vapore invece di bollire (una svolta!)
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