Alcune muffe, però, producono micotossine, sostanze tossiche potenzialmente pericolose per la salute. Queste tossine possono causare problemi al fegato, ai reni e al sistema nervoso se ingerite in quantità elevate o ripetutamente. Le più note sono le aflatossine, prodotte da muffe che si sviluppano su cereali, frutta secca e arachidi mal conservate.
3. Pericolo per soggetti fragili
Per bambini, anziani, donne in gravidanza e persone immunodepresse, anche una piccola esposizione a muffe può comportare rischi maggiori, inclusi reazioni allergiche, infezioni fungine e intossicazioni alimentari.
Quali alimenti sono più a rischio?
Pane e prodotti da forno: la muffa si diffonde rapidamente in tutta la massa, anche se visibile solo in un punto.
Formaggi freschi e cremosi: vanno scartati completamente se si forma muffa.
Frutta e verdura a polpa morbida: meglio buttare tutto l’alimento.
Frutta secca, legumi e cereali: attenzione alle muffe invisibili che producono tossine.
Fanno eccezione i formaggi stagionati con muffe “nobili” (come il gorgonzola o il brie), in cui la muffa è parte integrante del prodotto e non è pericolosa.
Cosa fare se troviamo muffa su un alimento
Non rimuovere solo la parte visibile: spesso la muffa ha già contaminato l’intero prodotto.
Buttare via il cibo sospetto, specialmente se è umido, morbido o non sigillato.
Controllare bene la dispensa e conservare gli alimenti in luoghi freschi e asciutti.
Mangiare accidentalmente un alimento con un po’ di muffa non è sempre pericoloso, ma non va sottovalutato. Alcune muffe possono produrre sostanze tossiche che, se ingerite in modo ripetuto, possono causare danni anche gravi all’organismo. Per evitare rischi, è buona norma controllare sempre lo stato degli alimenti prima del consumo e conservarli correttamente.
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