I panini brioche sono pani tradizionali francesi realizzati combinando latte caldo, lievito, farina, burro, zucchero e uova per creare un impasto morbido, burroso e arricchito. Una volta cotta, la brioche ha una consistenza leggera, ariosa, dal colore dorato. Per realizzarla vi basteranno pochi ingredienti: latte, lievito, zucchero di canna, olio, aceto, uova, farina e burro. L’impasto viene lavorato fino ad ottenere un composto omogeneo e poi lasciato lievitare fino al raddoppio del suo volume. Poco prima della cottura, i panini vengono spennellati con un composto di tuorlo d’uovo e cosparsi di semi di sesamo, che non solo li rendono visivamente accattivanti ma aggiungono anche una piacevole croccantezza ad ogni boccone. Queste brioche dolci sono perfette per la colazione (basta aggiungere burro e frutta candita), ma possono essere gustate anche come contorno ad un secondo piatto di carne.
Suggerimenti
Assicurati che il lievito che usi sia ancora attivo e non sia scaduto. La miscela di lievito dovrebbe diventare schiumosa dopo circa 10 minuti. Altrimenti il lievito potrebbe essere scaduto.
Usa la farina 00 o, se preferisci uno sviluppo maggiore del glutine, usa la farina per il pane. I panini saranno più gommosi.
Non saltate il burro e il latte (e non optate per varietà a basso contenuto di grassi), arricchisce l’impasto e aggiunge più sapore.
L’uovo sbattuto conferisce alla brioche al latte una crosta lucida, quindi non saltare questo passaggio.
Come conservare le brioche dolci
Non conservare la brioche dolce in frigorifero. Avvolgilo invece strettamente nella pellicola trasparente (o mettilo in un contenitore ermetico) e conservalo fino a 3 giorni. Puoi anche conservare i panini confezionati singolarmente nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Lasciarli scongelare a temperatura ambiente prima di riscaldarli in forno.
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