1. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
2. Preparare le teglie ricoprendole leggermente con spray da cucina antiaderente e rivestendole con carta pergamena. Accantonare.
3. In una casseruola, a fuoco medio, unisci 1/4 di tazza di zucchero bianco, le albicocche tritate, l’uvetta e l’acqua. Portare a ebollizione e lasciar cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. Nel frattempo, unisci il burro, la crema di formaggio, l’estratto di vaniglia e la restante 1 tazza di zucchero.
5. Aggiungi le uova una alla volta e mescola bene dopo ogni aggiunta.
6. Aggiungere il composto raffreddato di albicocche e uvetta, compreso il liquido. Mescolare bene.
7. Aggiungere la farina e il lievito. Mescolare bene.
8. Incorpora le ciliegie, la buccia e le noci.
9. Trasferire l’impasto negli stampini precedentemente preparati. Picchiettare le padelle sul piano di lavoro per assicurarsi che l’impasto della torta si sia depositato negli angoli.
10. Cuocere per 55 minuti. Controllate la cottura dei pani infilando uno stuzzicadenti al centro della torta. Se lo stuzzicadenti esce pulito le pagnotte sono cotte; in caso contrario cuocere per altri 5 minuti e ripetere la prova stecchino.
11. Una volta pronte le torte, toglierle dal forno e lasciarle riposare per 10 minuti prima di trasferirle dagli stampini su una griglia a raffreddare.
12. Lasciare raffreddare completamente le torte prima di tagliarle.
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