Spruzzare la tazza con spray da cucina, aggiungere l’uovo San Juan, il succo di limone, l’olio vegetale, la scorza di limone e mescolare con l’aiuto di una forchetta, aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero, mescolare fino ad ottenere un consistenza omogenea.
Mettete nel microonde e cuocete per 1 minuto e mezzo. Far riposare nel microonde per 20 secondi prima di aprire.
Per la meringa francese, sbattete gli albumi San Juan con un pizzico di sale, e aggiungete poco a poco lo zucchero finché non vedrete che la meringa cambia colore e ha una consistenza soda e lucida.
Decorare il cup cake con la meringa, fiammarla e decorare con il limone.
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