Mescolare i cubetti di manzo con farina, sale e pepe fino a quando saranno ben ricoperti.
Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne in lotti, rosolandola su tutti i lati. Rimuovere la carne e mettere da parte.
Nella stessa pentola aggiungere la cipolla e l’aglio. Cuocere fino a quando ammorbidito, circa 5 minuti.
Mescolare il concentrato di pomodoro, il timo secco e l’alloro. Cuocere per 1 minuto.
Versare il brodo di carne e il vino rosso (se utilizzato). Aggiungi nuovamente la carne nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.
Aggiungi carote e patate nella pentola. Coprite e lasciate cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere.
Unire i piselli surgelati e cuocere per altri 5 minuti. Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
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