- Pulizia dei calamari e delle cozze:
- Lava bene i calamari sotto acqua corrente, poi svuota le sacche e rimuovi la cartilagine interna. Taglia i calamari a rondelle.
- Lava accuratamente le cozze sotto acqua corrente, rimuovendo le incrostazioni e il bisso (la « barbetta »).
- Preparazione delle cozze:
- In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Aggiungi le cozze, copri con un coperchio e lasciale aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Scarta quelle che non si aprono.
- Rimuovi le cozze dalla padella e filtra il liquido rilasciato, che verrà usato in seguito. Tieni da parte alcune cozze con il guscio per decorare il piatto e sguscia le altre.
- Preparazione dei calamari:
- In una padella grande, scalda gli altri 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino (se utilizzato).
- Aggiungi i calamari e falli rosolare per qualche minuto, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Preparazione del sugo:
- Taglia i pomodorini a metà e aggiungili alla padella con i calamari.
- Cuoci per 10 minuti a fuoco medio, quindi aggiungi il liquido delle cozze filtrato e lascia insaporire per altri 5 minuti.
- Aggiungi le cozze sgusciate e mescola bene. Regola di sale e pepe.
- Cottura della pasta:
- Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
- Scolali e trasferiscili nella padella con il sugo di calamari e cozze.
- Mantecatura e servizio:
- Salta gli spaghetti nel sugo per 2-3 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per amalgamare bene il tutto.
- Aggiungi una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e mescola.
- Servi immediatamente, decorando con le cozze intere messe da parte.
Suggerimenti:
- Variazioni: Puoi aggiungere altri frutti di mare come vongole o gamberi per un piatto ancora più ricco.
- Peperoncino: Se non gradisci il peperoncino, puoi ometterlo senza compromettere il sapore del piatto.
- Vino: Usa un vino bianco secco di buona qualità per sfumare i calamari, poiché influirà sul sapore finale del piatto.
Buon appetito con i tuoi spaghetti con calamari e cozze
