Preparazione delle sarde:
Iniziate pulendo le sarde, eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta assorbente.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola mescolare il pangrattato precedentemente ammorbidito in acqua e pressato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo, sale e pepe. Mescolare bene fino a che liscio.
Ripieno di Sardine:
Prendete una sardina alla volta e farcitela con un cucchiaino del ripieno già preparato. Chiudete la sarda ripiegandola su se stessa come se fosse un libro.
Farina e cottura:
Passate le sarde ripiene nella farina, avendo cura di ricoprirle uniformemente. Eliminare la farina in eccesso.
Friggere le sarde:
Scaldare una grande quantità di olio extravergine di oliva in una padella ampia. Quando l’olio sarà ben caldo (intorno ai 170-180°C), aggiungete le sarde una ad una. Friggerli per 3-4 minuti su ciascun lato, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Asciugare e servire:
Una volta pronte, scolare le sarde su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servire:
servire le sarde ripiene calde, magari con spicchi di limone e una spruzzata di succo di limone fresco sopra, se lo si desidera.
Le sarde ripiene sono gustose da gustare appena fritte e possono essere accompagnate da contorni leggeri come insalate miste o patate al forno. Sono perfetti anche da servire come antipasto in un menù estivo. Buon appetito!
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