Preparazione
Preriscalda il forno a 175°C (350°F) e ungi leggermente una teglia da 9×13 pollici.
In una ciotola, unisci metà della crema di formaggio con il pollo, 1 tazza di formaggio messicano, succo di lime e peperoncino in polvere (se utilizzato). Condire con sale e pepe.
Versare circa 2-3 cucchiai di ripieno su ciascuna tortilla, arrotolarle e disporle con la cucitura rivolta verso il basso nella pirofila preparata.
In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Sbattere la farina e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere il brodo di pollo, i peperoncini verdi e la crema di formaggio rimanente, sbattendo finché la salsa non si addensa.
Versare uniformemente la salsa di peperoncino verde sulle enchiladas. Cospargere con il formaggio rimasto.
Cuocere per 20-25 minuti fino a quando bolle. Per una superficie dorata, cuocere alla griglia per gli ultimi minuti.
Lasciare riposare le enchiladas prima di guarnire con coriandolo ed eventuali condimenti opzionali.
Queste enchiladas al formaggio cremoso sono più di un semplice piatto; sono una testimonianza della gioia di mangiare. Mentre ci ritrovavamo a correre per qualche secondo, temendo che tutto potesse scomparire, era chiaro che valeva la pena ripetere la ricetta. Provatelo e preparatevi a lasciarvi trasportare dai suoi deliziosi sapori e dal suo abbraccio confortante
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