Peperoni ripieni di tacos

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 190°C.
2. Tagliate la parte superiore dei peperoni e rimuovete i semi e le membrane. Mettete da parte.
3. In una padella grande, cuocete la carne macinata a fuoco medio-alto fino a doratura e sbriciolata. Eliminate il grasso in eccesso.
4. Aggiungete la cipolla e l’aglio nella padella e cuocete fino a che siano ammorbiditi, circa 3-4 minuti.
5. Aggiungete il chili in polvere, il cumino, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero nella padella e mescolate bene.
6. Aggiungete il riso cotto, i fagioli neri e i pomodori a dadini nella padella e mescolate fino a che siano ben caldi.
7. Riempite i peperoni con il composto, pressando bene con un cucchiaio.
8. Sistemate i peperoni ripieni in una teglia da forno, copritela con un foglio di alluminio e cuocete per 30 minuti.
9. Rimuovete il foglio di alluminio e cospargete la superficie dei peperoni con il formaggio cheddar grattugiato.
10. Rimettete la teglia nel forno e cuocete per altri 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio è sciolto e dorato.
11. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i peperoni ripieni per qualche minuto prima di servirli.
12. Cospargete i peperoni con il coriandolo fresco tritato e servite.

Buon appetito!