Precaliente el horno a 400 F. Mezcle los tomates cherry, cortados por la mitad, con 2 cucharadas de aceite de oliva y ajo picado. Untar en una cazuela. Asa durante unos 20 minutos mientras preparas la pasta.
Prepara el pollo. Esta receta utiliza 1,5 libras de pechugas de pollo, lo que normalmente significa 2 pechugas de pollo grandes. Asegúrese de utilizar pechugas de pollo en rodajas finas. Corta cada pechuga de pollo por la mitad horizontalmente. Condimente con sal, pimienta y pimentón.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande hasta que esté caliente. Agregue el pollo y cocine durante unos 5 minutos por cada lado hasta que esté bien cocido. Retire el pollo a un plato. Cortarlo en rodajas finas.
Pon a hervir una olla con agua. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Drenar.
Agrega la pasta cocida y escurrida, el pesto de albahaca y la crema a la misma sartén que usaste para dorar el pollo. Revuelva suavemente y deje hervir a fuego lento para cubrir la pasta con la salsa.
Cubra con pollo cocido en rodajas, tomates asados y piñones (opcional). Sazone con más sal y pimienta o agregue hojuelas de pimiento rojo triturado, si lo desea. ¡DISFRUTE! 🥰🔥❤️
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