1-Mettiamo una manciata di sale (abbondante) in abbondante acqua bollente. Aggiungiamo poi gli spaghetti e lasciamo cuocere qui per circa 10 minuti. finché non saranno al dente. Si consiglia di mescolarli frequentemente, soprattutto all’inizio della cottura, in modo che non si attacchino.
2-Mentre cuociono preparate la carbonara. In una ciotola aggiungiamo i tuorli d’uovo. È meglio conservare l’albume per un’altra preparazione poiché, se lo aggiungiamo, sembrerà più una frittata di spaghetti che una salsa vera e propria. Ma se non ti dispiace, puoi aggiungerlo. Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato e mescoliamo entrambi gli ingredienti con una forchetta. Rimarrà una specie di impasto molto denso e questa sarà la carbonara.
3-In una padella mettiamo un filo d’olio. Quando sarà ben caldo, aggiungere la pancetta o la pancetta tagliata a cubetti piuttosto piccoli. Dopo un paio di minuti, quando saranno fritti, toglieteli dal fuoco e metteteli da parte.
4-Una volta fatto questo e quando gli spaghetti saranno cotti, tenete da parte qualche mestolo di brodo di cottura. Poi scoliamo gli spaghetti dal resto del brodo.
5-Senza indugio, poiché sarà il calore residuo degli spaghetti a cuocere la carbonara, versiamo la pasta nella ciotola dove l’avevamo preparata. Aggiungete la pancetta, con l’eventuale sugo eventualmente rilasciato e un po’ di brodo di cottura. Mescolare bene il tutto con una forchetta in modo che gli spaghetti assorbano tutto il sugo. Se vedete che è molto densa, potete aggiungere altro brodo di cottura, fino ad ottenere una salsa molto cremosa (non dimenticate di mescolare il tutto energicamente. La pasta è molto porosa e assorbe il sugo con relativa facilità. Ma deve essere mescolato per aiutare questo processo)
6-Infine, quando avremo raggiunto la cremosità desiderata della salsa, spolveriamo con abbondante pepe nero macinato fresco. Si dice che il nome « carbonara » derivi dal colore che le conferisce questa spezia, che ricorda il colore del carbone. Servire subito🍝
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