Seconda parte:
Potenziatore:
225 g di farina speciale
80 g tuorli (senza albumi)
110 g di zucchero
80 g di sale
10 g di brillantini
Emulsionante 6g
5 g di glutine di frumento
Antimuffa da 80 g
6 g di latte in polvere
100 ml di acqua
Potenziatore di massa potente da 5 g
50 g di burro
45 g di margarina
180 g di uvetta
170 g di frutta candita
Essenza di panettone da 80 g
Preparazione:
Modalità di funzionamento: Spugna: mettere nell’impastatrice la farina ed il lievito solubile, mescolare a secco fino ad amalgamare il tutto, poi aggiungere l’acqua, il miglioratore, lo zucchero ed impastare, dopo qualche minuto aggiungere il burro e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto normale non raffinato impasto, lasciarlo lievitare per 2 ore e mezza/3 ore.
Rinforzo: Mettere nella planetaria il pan di spagna con i tuorli, lo zucchero, il sale, l’emulsionante, i glitter e l’acqua, impastare fino ad omogeneizzare, aggiungere prima la farina, questa farina va mescolata a parte con il latte in polvere, antimuffa, glutine .frumento e il forte migliorativo.
Continuare ad impastare, quando l’impasto comincia ad acquisire elasticità, incorporare la margarina e le essenze, fino ad ottenere un impasto sottile ed elastico. Alla fine aggiungere l’uvetta e i canditi. Fare riposare l’impasto per qualche minuto unità desiderate.
Lasciare riposare 10 minuti, formare una seconda volta i panini e disporli negli stampini, lasciarli lievitare per circa tre ore, infornare a 180 gradi per 60 minuti.😋
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