Pan di Spagna Perfetto Fatto in Casa

 Preparazione: 20 minuti
 Cottura: 50–60 minuti
 Raffreddamento: 30 minuti
 Porzioni: 10–12
 Difficoltà: Media
 Ingredienti

 Versione da 23 cm (7 uova)

 7 uova grandi
 210 g di zucchero
 210 g di farina 00
 Versione da 25 cm (8 uova)

Latticini e uova
 8 uova grandi
 240 g di zucchero
 240 g di farina 00
 Procedimento passo dopo passo

Monta le uova con lo zucchero

In una ciotola capiente (o in planetaria), monta le uova intere con lo zucchero per almeno 10–15 minuti, finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso.
 Il volume deve triplicare: è questo che farà crescere il pan di Spagna senza lievito!

 Incorpora la farina

Panetteria
Setaccia la farina e incorporala al composto poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare la montata.

 Versa nello stampo

Fodera solo il fondo di una tortiera (23 o 25 cm) con carta forno — non ungere i bordi, per favorire la crescita regolare. Versa l’impasto e livella delicatamente la superficie.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C:

 Stampo da 23 cm (7 uova): 50–55 minuti
 Stampo da 25 cm (8 uova): 55–60 minuti
 Non aprire mai il forno nei primi 40 minuti, o rischi che si sgonfi!

Dessert
Una volta cotto, fai la prova stecchino: se esce asciutto, è pronto.

 Dopo la cottura

Lascia raffreddare il pan di Spagna nello stampo per 10 minuti, poi capovolgilo su una gratella e lascialo raffreddare completamente. Una volta freddo, avvolgilo nella pellicola e conservalo a temperatura ambiente per 1 giorno (diventa ancora più buono e facile da tagliare).

 Consigli utili
 Uova a temperatura ambiente: montano meglio e più velocemente.
 Setaccia sempre la farina: aiuta a ottenere una consistenza più leggera.
 Non sbattere troppo dopo la farina: basta mescolare quel tanto che serve per amalgamare.
 Capovolgilo per raffreddare: eviterai che si sgonfi e manterrà la sua altezza.
 Come usarlo

Il Pan di Spagna è la base perfetta per:

Panetteria
 Torte farcite con crema chantilly e fragole
 Torte al cioccolato e panna
 Tiramisù classico o con frutta
 Rotoli dolci (basta cuocerlo in teglia bassa)
Puoi bagnarlo con:

Sciroppo di zucchero e limone
Caffè leggero
Liquore (Strega, Alchermes o Rum, diluiti con acqua)
 Conservazione
A temperatura ambiente (ben avvolto): fino a 2 giorni
In frigorifero: fino a 4 giorni
In freezer (intero o a strati): fino a 2 mesi
 Conclusione
Soffice, profumato e perfettamente bilanciato, il Pan di Spagna fatto in casa senza lievito è la base ideale per ogni tipo di torta. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, otterrai un dolce leggerissimo e versatile, pronto per essere farcito come vuoi.

Cibo
Provalo una volta… e non comprerai mai più quello confezionato!