1-Empieza cortando los vegetales en piezas medianas, es decir, corta las cebollas en mitades, retira los dos extremos junto con la capa más externa. Luego, procede a cortar cada mitad en tiras gruesas y colócalas de forma transversal para obtener cubos medianos.
2-También corta las zanahorias peladas. Comienza cortando láminas gruesas para cortarlas de forma transversal y obtener bastones para luego convertirlos en dados medianos. De igual manera, pica los tomates y el puerro o poro.
Truco: no hace falta que los cortes sean perfectos, ya que posteriormente se triturarán.
3-Aparte, en una olla grande, sella las piezas de osobuco salpimentadas. Para hacerlo, calienta una olla grande a fuego alto y vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, coloca uno a uno los medallones de osobuco y deja que se doren por ambos lados, luego resérvalos. Para evitar que las piezas de carne se enrollen durante la cocción, realiza unas incisiones en las membranas que recubran el borde.
4-Cuando todos los medallones estén dorados, en la misma olla vierte las zanahorias, las cebollas, unos dientes de ajo y el puerro. Remueve esporádicamente hasta que se caramelicen y rescaten los restos pegados al fondo de la olla.
5-Incorpora los tomates picados y aromatiza con unas hojas de laurel y orégano seco. Mantén en fuego moviendo por unos 5 minutos más.
6-Vierte el vino tinto, remueve y deja que se evapore.
7-Reincorpora los medallones de osobuco y cubre con caldo de res o agua.
8-Antes de tapar, agrega una cucharadita de sal y procede a taparla. Deja que hierva a fuego lento por lo menos 1 hora y media o hasta que la carne esté muy tierna.
9-Transcurrido el tiempo de cocción, retira los osobucos y vuelca los vegetales con el líquido de cocción en una licuadora o sumerge un procesador de mano para triturar y obtener una salsa.
10-Por último, cocina la salsa con osobuco guisado por unos 15 minutos más, rectifica la sazón y antes de servir reincorpora las piezas de carne para calentarlas.
11-Sirve inmediatamente el estofado de osobuco sobre una porción de puré de papas o polenta, colocando unos medallones y bañándolos con suficiente salsa. ¡A disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
