Poi, e questo è un passaggio fondamentale, bisogna tagliarli con cura.
Per un taglio perfetto è meglio utilizzare una mandolina o un’affettatrice.
Se non ne avete uno, usate un coltello affilato per tagliare fette di media grandezza,
che non sono più spessi di un centimetro. Ogni fetta viene poi tagliata a bastoncini.
Metti le patatine in una ciotola con acqua fredda.
Lasciare così per 20 minuti per eliminare l’amido in eccesso.
Poi toglieteli e asciugateli con un canovaccio pulito.
Quindi versare generosamente uno strato di olio nella padella.
Scaldare e aggiungere i bastoncini di patate.
Lasciare agire per circa 5 minuti fino a quando le patatine saranno dorate.
Non esitate ad aggiungere qualche spicchio d’aglio,
Questo li rende ancora più gustosi!
Toglieteli dalla padella, adagiateli su carta assorbente e lasciateli raffreddare lentamente,
prima di rimetterli nell’olio ben caldo. Bastano pochi minuti.
Osservateli e noterete già visivamente la doratura ben calibrata
(Fai attenzione, non lasciarlo scurire!). Quando hai finito, prendili
e rimetteteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre patatine saranno tenere dentro e croccanti fuori.
Quale olio per le patatine croccanti?
L’olio di arachidi o qualsiasi altro olio vegetale leggero è l’ideale,
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Nota: a causa del suo elevato punto di fumo, l’olio di arachidi è generalmente preferibile all’olio d’oliva.
Perchè l’aceto sulle patatine?
Come ottenere un piatto di patatine croccanti,
senza usare la friggitrice? Allora è importante scegliere ingredienti di alta qualità
. Tieni presente che i migliori tipi di patate fritte sono quelle che tendono a maturare più tardi, come le mele. È importante che contengano poca acqua, amido e zucchero. Altrimenti tendono a scurirsi e caramellarsi velocemente. Inoltre, l’eccesso di amido lo rende morbido perché assorbe molto olio. Una soluzione a questo problema? Un ingrediente segreto: l’aceto. La sua acidità ritarda la degradazione della pectina preservandola durante la cottura. È una fibra solubile che aiuta a saziarsi, a regolare l’assorbimento dei grassi durante la digestione e a mantenere un buon transito intestinale.
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