Frittelle di zucchine: la ricetta per un piatto da leccarsi i baffi

1. Preparazione delle zucchine:
   • Lava le zucchine e asciugale. Tagliale a rondelle sottili o grattugiale finemente a seconda della tua preferenza.
   • Se utilizzi una cipolla, tritala finemente.
2. Cottura e preparazione del composto:
   • Metti le zucchine (e la cipolla, se la usi) in un colino e cospargile con un po’ di sale. Lasciale riposare per circa 15 minuti per farle sudare. Poi strizza bene le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso.
3. Preparazione dell’impasto:
   • In una ciotola grande, sbatti le uova e aggiungi la farina, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
   • Incorpora le zucchine strizzate all’impasto e mescola fino a quando tutte le verdure sono ben amalgamate con la pastella.
4. Frittura:
   • Scalda abbondante olio di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Per verificare se l’olio è pronto, puoi fare la prova con un pezzetto di impasto: se sfrigola e sale in superficie, è il momento giusto.
   • Con l’aiuto di due cucchiai, preleva piccole porzioni di impasto e falle scivolare nell’olio caldo, formando delle piccole frittelle.
   • Friggi le frittelle fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Usa una schiumarola per girarle e per scolarle su un piatto foderato con carta assorbente.
5. Servizio:
   • Servi le frittelle di zucchine calde o tiepide. Sono ottime da sole, ma puoi anche accompagnarle con una salsa di yogurt o una salsa tzatziki per un tocco in più.

Buon appetito! Queste frittelle sono croccanti all’esterno e morbide all’interno, e sono sicura che diventeranno uno dei tuoi piatti preferiti!