Formaggio fatto esclusivamente con latte: cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere il lievito. La mattina il formaggio è pronto

Procedimento:
Scalda il latte

Versa il latte in una pentola dal fondo spesso.

Scalda a fuoco basso fino a raggiungere circa 40°C (tiepido, non bollente).

Mantieni il latte su questa temperatura per circa 15 minuti (non deve bollire!).

Aggiungi il lievito

Spegni il fuoco.

Aggiungi il lievito (lievito madre liquido o lievito di birra attivo sciolto in un cucchiaio d’acqua).

Mescola delicatamente.

Lascia riposare tutta la notte

Copri la pentola con un coperchio o un telo pulito.

Lascia fermentare a temperatura ambiente per 8–12 ore (ad esempio tutta la notte).

Il latte coagulerà in modo naturale: troverai una parte solida (cagliata) e una liquida (siero).

Scola il formaggio

Con un mestolo forato, raccogli la parte solida.

Mettila in un colino o in una fuscella rivestita di garza o lino pulito.

Lascia scolare per 1-2 ore o più, in base alla consistenza desiderata.

Se vuoi, puoi aggiungere un pizzico di sale.

Conservazione:
Si conserva in frigo per 2-3 giorni.

Puoi servirlo al naturale, con erbe aromatiche, pepe, olio evo o anche con miele e frutta secca.