1-Puliamo i funghi e poi tagliamoli finemente.
2-Cuociamoli con un abbondante giro di olio, uno spicchio di aglio intero e un pizzico di sale in una padella con coperchio. Teniamo una manciata di funghi da parte, li useremo a fine cottura.
3-Tritiamo il prezzemolo.
4-Aggiungiamolo ai funghi, mescoliamo e rimuoviamo l’aglio.
5-Tagliamo dei bastoncini di fontina spessi mezzo centimetro e mettiamoli da parte.
6-Per assemblare i fagottini posizioniamo due fette di pancetta affumicata a croce su un tagliere.
7-Sistemiamo sopra due fette di pollo a croce e saliamole.
8-Al centro della croce mettiamo un cucchiaio di funghi.
9-Poggiamo sui funghi due pezzetti di fontina.
10-Chiudiamo verso il centro prima le fette di pollo e poi la pancetta.
11-Sigilliamo tutto con dello spago da cucina.
12-Tagliamo lo spago in eccesso e procediamo allo stesso modo per tutti i fagottini.
13-Quando sono tutti pronti, facciamo rosolare i fagottini in una casseruola con un abbondante giro di olio, uno spicchio di aglio e qualche foglia di salvia.
14-Giriamoli per farli dorare da tutti i lati.
15-Sfumiamo con il vino bianco.
16-Quando la parte alcolica è evaporata, aggiungiamo i funghi che avevamo tenuto da parte e cuociamo per 10-15 minuti con il coperchio.
17-Impiattiamo, eliminiamo lo spago e portiamo in tavola i nostri fagottini di pollo e funghi belli caldi.
