Metti i fagioli borlotti in una pentola capiente e versa abbastanza acqua da coprire da 2 a 3 pollici. Lasciare i fagioli in ammollo per una notte.
Scolare i fagioli, rimetterli nella pentola e versare acqua fresca per coprire; aggiungere pomodori, pancetta, cipolla, peperoncino in polvere, cumino e aglio in polvere. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Controllare di tanto in tanto i fagioli e aggiungere altra acqua se necessario.
Mescolare il coriandolo e il sale nei fagioli e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli saranno morbidi, circa un’altra ora.
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