Passo 1 :
Per prima cosa preparate la crema pasticciera: in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Aggiungete poi la maizena e la farina setacciata e mescolate bene.
Portate poi a bollore il latte in un pentolino.
2° passo:
Versare metà del latte nella panna. Mescolare bene per sciogliere la crema.
Versate quindi nuovamente la panna nel pentolino con la restante metà del latte e rimettete il pentolino sul fuoco basso.
Mescolare costantemente finché la crema non si addensa.
Infine aggiungete l’estratto di vaniglia e mescolate bene.
passaggio 3:
Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare per 10 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungete il burro e mescolate.
Coprite poi la crema con pellicola trasparente e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
A questo punto preparate la pasta choux: in una ciotola setacciate la farina. In un pentolino portate a bollore il latte, l’acqua, lo zucchero, il sale e il burro.
Appena il composto bolle, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina tutta in un colpo.
passaggio 4:
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Mescolare subito con una spatola finché la pastella non emette più vapore.
A questo punto trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Aggiungete un uovo al composto e mescolate bene con un cucchiaio di legno o con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto liscio.
Ripetete il procedimento per tutte le uova.
Finalmente l’impasto sarà pronto quando risulterà liscio ed omogeneo.
passaggio 5:
Riempire una sac à poche dotata di punta tonda o di punta a stella (1 cm di diametro).
Create quindi delle strisce di 10-12 cm su una teglia ricoperta con carta forno.
Spolverizzate gli éclair con lo zucchero a velo e infornate a 170° per 40 minuti.
Dopo 10 minuti di cottura aprire leggermente la porta del forno per far uscire il vapore.
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passaggio 6:
Proseguire la cottura per altri 30 minuti con la porta del forno leggermente socchiusa finché gli éclair non saranno dorati.
Togliere gli éclair dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella.
passaggio 7:
Mescolare la crema pasticcera con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infine mettete la crema pasticciera in una sac à poche scanalata e guarnite gli éclair.
Spolverate con zucchero a velo e servite
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