Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
In una padella o wok, scaldare l’olio.
Lavare, sbucciare la patata dolce, tagliarla a fette da 0,5 a 1 cm poi ogni pezzo in 2 o 4 a seconda della dimensione.
Rosolare le patate dolci e le cipolle a fuoco vivace per 2 minuti, cospargere di curry, ricoprire bene le verdure, aggiungere il latte di cocco, lo zenzero e la crème fraîche, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mentre le verdure cuociono, lavate, mondate e tagliate a listarelle il peperone. Quindi aggiungetelo alle patate dolci.
Mentre le verdure cuociono, scaldate in un’altra padella il secondo cucchiaio (o cucchiaio) di olio, rosolate il pollo finché non sarà dorato su tutti i lati, pepatelo, irroratelo con 1/2 cucchiaio (o cucchiaio) di olio curry, mescolare per ricoprire la carne.
Aggiungere il pollo agli altri ingredienti e continuare la cottura per 5 minuti o più fino a quando le patate dolci saranno tenere.
Cospargere con coriandolo e servire.
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