Crostata di Ricotta e Pesche all’Italiana

1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente, mescola la farina con il burro freddo tagliato a cubetti, lavorando velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone, il pizzico di sale e l’uovo. Impasta velocemente fino a formare un panetto liscio.
Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno
In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene, e infine la vanillina o l’estratto di vaniglia.
3. Assemblare la crostata
Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata e rivesti uno stampo per crostata (24-26 cm di diametro) precedentemente imburrato e infarinato.
Versa il ripieno di ricotta nello stampo e livella con una spatola.
Lava e taglia le pesche a fettine sottili e disponile a raggiera sulla superficie della ricotta.
Se desideri, spennella le fettine di pesca con un velo di marmellata di pesche per una finitura lucida.
Spolvera con un po’ di zucchero di canna.
4. Cuocere la crostata
Preriscalda il forno a 180°C (statico).
Cuoci la crostata nel ripiano centrale del forno per circa 40-45 minuti, fino a quando la frolla sarà dorata e il ripieno ben cotto.
Lascia raffreddare completamente prima di sformarla.
Servizio
Servi la crostata a temperatura ambiente o leggermente fresca, accompagnata da un cucchiaio di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.

Buon appetito! 🍑✨