Cotolette di Zucchine Ripiene

Perché Queste Cotolette Sono un Successo Garantito 
La magia di questa ricetta risiede nell’equilibrio di texture e sapori. Le zucchine, delicate, sono il contenitore perfetto. La **doppia cottura** (sigillatura e doratura) garantisce che l’interno sia caldo e filante, mentre l’esterno rimanga croccante. È un piatto che convince i bambini a mangiare verdure e offre una soluzione elegante per gli ospiti.

Ingredienti per 4 persone (12 cotolette) 
Per le Cotolette:
3-4 zucchine medie (ben sode)
150g di prosciutto cotto di alta qualità
150g di mozzarella (o scamorza affumicata per più sapore) 
2 uova medie
Farina 00 q.b.
Pangrattato fine q.b.
Olio extravergine d’oliva per friggere/cuocere
Sale fino q.b.
Procedimento: La Via della Croccantezza Perfetta 
Fase 1: Preparazione delle Zucchine (8 minuti)
Taglio Precisione: Lavate e tagliate le zucchine a fettine di **0,5 cm** di spessore. Usate una mandolina per un’uniformità perfetta.
Asciugatura: Asciugate bene le fettine con carta assorbente. L’umidità è il nemico della croccantezza!
Fase 2: Composizione dei “Sandwich” (7 minuti)
Stratificazione: Su metà delle fettine, adagiate una fetta di prosciutto e un cubetto di mozzarella **ben scolata**.
Chiusura: Coprite con le restanti fettine di zucchina, premendo leggermente i bordi per sigillare.
Fase 3: Panatura a Triplo Strato (5 minuti)
Preparazione: In tre piatti fondi, preparate: farina, uova sbattute con sale, pangrattato.
Tecnica Corretta: Passate ogni “sandwich” prima nella farina (scuotendo l’eccesso), poi nell’uovo (lasciando sgocciolare) e infine nel pangrattato, **premendo bene per sigillare**.
Fase 4: Cottura Dorata (10 minuti) 
Frittura in Padella: In padella, scaldate 1 cm di olio a fuoco medio (170°C). Friggete 3-4 cotolette per volta per **2-3 minuti per lato**, fino a doratura.
Sgocciolatura: Scolate su carta assorbente e servite immediatamente.