Chips di melanzane impanate: un contorno gustoso e dal sapore pieno

1. Preparazione delle melanzane:
   • Taglia le melanzane a fette sottili, di circa 1/2 cm di spessore. Se preferisci, puoi sbucciare le melanzane prima di affettarle, ma è una scelta personale.
   • Metti le fette di melanzane in uno scolapasta e cospargile di sale. Lasciale riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua amara.
2. Preparazione dell’impanatura:
   • In una ciotola poco profonda, sbatti le uova con una forchetta fino a quando non sono ben mescolate.
   • In un’altra ciotola poco profonda, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
3. Impanatura delle melanzane:
   • Sciacqua le fette di melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale.
   • Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato condito, premendo leggermente per far aderire bene l’impanatura.
4. Cottura:
   • Scalda abbondante olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto.
   • Quando l’olio è caldo, aggiungi le fette di melanzane impanate in padella, facendo attenzione a non sovrapporle.
   • Friggi le melanzane fino a quando sono dorate su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato.
   • Una volta pronte, trasferisci le chips di melanzane su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
5. Servizio:
   • Servi le chips di melanzane calde, accompagnandole con una salsa di pomodoro fresco o una salsa agrodolce per un tocco di gusto in più.

Queste chips di melanzane impanate sono un contorno gustoso e croccante, perfetto da gustare da solo o come accompagnamento a una varietà di piatti. Buon appetito!