Cheesecake al limone senza cottura: la ricetta del dessert rinfrescante e saporito

1. Preparazione della base:
   • Trita finemente i biscotti digestive in un mixer fino a ottenere una consistenza simile a quella della sabbia.
   • In una ciotola, mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
   • Pressa il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera (o più teglie monoporzione, se preferisci). Livella bene la superficie con il retro di un cucchiaio. Metti in frigorifero mentre prepari il ripieno.
2. Preparazione del ripieno:
   • Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti.
   • In una ciotola grande, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, il succo e la scorza grattugiata di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
   • Scola la gelatina ammorbidita e scioglila delicatamente in un pentolino a fuoco basso fino a quando è completamente sciolta. Lascia intiepidire leggermente.
   • Aggiungi la gelatina sciolta al composto di formaggio e mescola bene fino a incorporarla completamente.
   • In un’altra ciotola, monta la panna fredda fino a quando non forma picchi morbidi.
   • Incorpora la panna montata delicatamente al composto di formaggio, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, per mantenere l’aria nel ripieno.

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1. Assemblaggio della cheesecake:
   • Versa il ripieno di formaggio cremoso sopra la base di biscotti nella teglia preparata. Livella la superficie con una spatola.
   • Copri la cheesecake con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte, affinché si solidifichi bene.
2. Decorazione e servizio:
   • Prima di servire, decora la cheesecake al limone con fettine sottili di limone, scorza grattugiata o panna montata.
   • Rimuovi con cura il bordo della teglia a cerniera prima di servire.

Questa cheesecake al limone senza cottura è cremosa, rinfrescante e piena di sapore. È perfetta per una festa estiva o come dessert dopo un pasto leggero. Conserva eventuali avanzanzi in frigorifero, coperti, per massimo 3-4 giorni. Buon appetito!