Per iniziare, prepara la crema pasticcera:
Scalda il latte finché non è caldo (non bollente).
Sbatti insieme i tuorli, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la farina in una pentola di medie dimensioni fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Mentre sbatti, aggiungi il latte un po’ alla volta, assicurandoti che non ci siano grumi.
Metti la pentola a fuoco medio e continua a mescolare finché non inizia a bollire lentamente.
La crema diventerà più densa, quindi non lasciarla attaccare al fondo. Abbassa la fiamma e cuoci per qualche altro minuto, finché la salsa non sarà densa come desideri.
Versa la crema in una ciotola di vetro, coprila con pellicola trasparente e lasciala raffreddare. Mettila in frigo per almeno un’ora.
Per i cornetti di pasta:
Preriscalda il forno a 200 °C.
Cospargere di zucchero il piano di lavoro e la pasta sfoglia, quindi stenderla in un rettangolo di 9×12 pollici.
Tagliare in 12 strisce (circa 1 pollice di spessore). Tagliare l’impasto in tre pezzi, quindi tagliare ogni pezzo in quattro strisce.
Arrotolare ogni pezzo in una forma a corno (di forma conica). La pasta deve toccarsi (circa metà della lunghezza).
Posizionare il lato della cucitura verso il basso su una teglia ricoperta di carta da forno.
Mescolare insieme un uovo e un cucchiaio di acqua. La doratura all’uovo dovrebbe essere utilizzata per ricoprire leggermente ogni cono di pasta.
Assicurarsi che la doratura all’uovo non finisca sullo stampo. Sarà più difficile estrarre il corno di pasta cotto dallo stampo.
Cuocere a 400 °F (200 °C) per 15-20 minuti, o fino a quando la parte superiore non sarà dorata.
Lasciarli raffreddare per qualche minuto, quindi toglierli con attenzione dallo stampo.
Se la pasta si attacca allo stampo, premerla delicatamente (per ridurre la circonferenza) e girarla all’interno della pasta finché non si stacca.
Farcire con la crema prima di servire.
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