Per le brioche
Passo 1
Metti il lievito, il latte e la crème fraîche nella ciotola del Bimby e mescola per circa 20-25 secondi. da 4 a 50°. Aggiungete tutti gli ingredienti tranne il burro e mescolate per qualche secondo. Aggiungere poi il burro, mescolare ancora qualche secondo ad alta velocità. 4 quindi spostarsi nella posizione EPI per circa 7 minuti.
2° passo
Togliere dalla ciotola e lasciare riposare per un’ora in un’insalatiera coperta da un canovaccio pulito.
Passaggio: 3
Trascorso questo tempo, sgasare l’impasto e stenderlo ad uno spessore di 1,5 o 2 centimetri utilizzando delle formine per biscotti del diametro di 6 cm. Ritagliate 24 dischetti e disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno.
Passaggio: 4
Lasciare lievitare per almeno un’ora o più a seconda della temperatura ambiente, quindi cuocere in forno. 160° per 20 minuti. Da parte mia ho iniziato a cuocere quando il termostato segnava 40°, mi sembra che le brioches siano ancora più buone gonfiate.
Preparare la crema pasticciera
Passo 1
Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e fate cuocere per 6 minuti a 90° velocità 4.
2° passo
Quando il timer si ferma, mescolare per 5 secondi a velocità. 9. Metti in un’insalatiera, lascia raffreddare.
Preparare lo sciroppo
Passo 1
In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero, fateli bollire per circa 3 minuti poi aggiungete il rum. Lasciate raffreddare.
Per lo zucchero colorato
Passo 1
In un barattolo mettete lo zucchero e il colorante e frullate il tutto fino ad ottenere un bel colore rosa uniforme in tutto lo zucchero. Lasciare asciugare qualche istante all’aria aperta.
Per il montaggio
Passo 1
Utilizzando un cucchiaio di pompelmo, scavare leggermente ogni giro di brioche e inumidirlo con 1 cucchiaio. cucchiai di sciroppo di rum. Ricopritela con la crema pasticciera, aggiungendone ancora un po’ per unire due giri di brioche. Spalmate un po’ di sciroppo di fragole o lamponi attorno ai lati delle brioches assemblate e immergetele nello zucchero rosa per farle aderire.
2° passo
Decorare con foglie di pasta di mandorle (per me fatta in casa con il bimby, ricetta su questo blog)
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