Inizia con il pan di spagna: metti il latte, il lievito, l’uovo e 1 tazza di farina nella ciotola di una planetaria. Mescolare gli ingredienti con una spatola fino ad amalgamarli (risulterà molto appiccicoso).
Cospargete sopra la restante tazza di farina, coprendo completamente il pan di spagna, e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 30 minuti (non è necessario coprire la ciotola con la pellicola).
Dopo 30 minuti controllate che ci siano delle crepe nella farina (vedi foto del blog). Le crepe ti fanno sapere che il lievito è vivo e vegeto.
Continuare con l’impasto: aggiungere lo zucchero, il sale, le uova e 1 tazza di farina al pan di spagna. Monta la ciotola sulla planetaria e, utilizzando il gancio per impastare, mescola a bassa velocità per 1 minuto, fino a quando l’impasto inizia ad amalgamarsi. Con il mixer ancora al minimo, aggiungi la rimanente 1/2 tazza di farina.
Una volta incorporata la farina, aumentare la velocità a media e mescolare per 15 minuti. Trascorsi 10 minuti, se l’impasto sembra troppo molle, aggiungere altri 3 cucchiai di farina, per aiutare l’impasto a formare un pezzo coeso. Assicurati di non lesinare sull’impasto per 15 minuti.
Abbassa la velocità del mixer a velocità medio-bassa e aggiungi il burro, un paio di panetti alla volta, aspettando che ogni rata di burro venga assorbita prima di aggiungere quella successiva. Una volta aggiunto tutto il burro, aumentare la velocità a una velocità medio-alta per un minuto, quindi ridurla a una velocità media e impastare per 5 minuti. L’impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso.
Coprite bene la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Con l’aiuto di una spatola capovolgiamo delicatamente l’impasto e lo ricompattiamo al volume originale (stiamo ridistribuendo il lievito, ma attenzione a non “schiacciare” troppo l’impasto).
Coprite nuovamente la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in frigorifero per tutta la notte, o almeno 8 ore.
Con un coltello affilato, tagliate delicatamente l’impasto in 3 sezioni. Tagliare ciascuna sezione in 6 pezzi. Puoi arrotolare delicatamente quei pezzi fino a formare delle palline, ma puoi anche lasciarli una specie di quadrato.
Ottieni tre padelle standard***. Se usi teglie antiaderenti, puoi evitare di ungerle, ma se usi teglie non rivestite, ti consiglio di ungere con il burro. Disporre 6 palline ciascuna in ciascuna teglia, quindi coprire con pellicola trasparente. Lasciare lievitare per 2 ore.
Quando sei pronto per cuocere, preriscalda il forno a 375F. Se lo si desidera, spennellare la parte superiore dei pani con l’uovo sbattuto.****
Cuocere i pani per circa 30 minuti, finché l’interno non misura 190F utilizzando un termometro a lettura istantanea. Se durante la cottura la vostra brioche dovesse scurirsi troppo, coprite i pani con un foglio di alluminio. A volte è sufficiente spostare la brioche su una griglia nel forno per evitare che si dori troppo.
Per una consistenza superiore e per evitare la gommosità all’interno del pane, lasciare raffreddare su una gratella a temperatura ambiente per almeno 20 minuti. Tuttavia, potresti scoprire che non puoi resistere a mangiare un po’ di brioche appena sfornata, e va bene lo stesso. Lascia raffreddare completamente i panini prima di riporli e buon appetito!
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