I pasti delle feste possono essere così pesanti che è rinfrescante avere un dessert relativamente leggero, come questa torta di mandorle e limone senza farina. Questa è una ricetta di torta classica, le cui radici provengono dalle torte di mandorle sefardite del sud della Spagna.
Gli ingredienti di base sono semplicemente farina di mandorle (mandorle pelate macinate finemente), uova, zucchero e scorza di limone. Niente burro né farina di frumento. La torta si comporta un po’ come un soufflé in quanto trae la maggior parte della sua lievitazione dalle uova nella pastella, e poi cade delicatamente mentre si deposita.
Ho incluso un po’ di lievito per aiutare la torta a mantenere un po’ più struttura mentre si raffredda. Il risultato è una mollica leggera e tenera, dolcemente dolce e al limone. Potresti facilmente avvolgerlo con un po’ di salsa di lamponi o aggiungere un ciuffo di panna montata. Godere!
Ingredienti:
°2/3 c di zucchero
°1/2 tazza di farina di mandorle
°1/2 t di lievito in polvere
°1/4 t di sale
°2 uova grandi
°1 panetto di burro
°8 once di pasta di mandorle
°1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
+Bacche fresche
°1 confezione di lamponi congelati non zuccherati
°1/4 tazza di zucchero
°2 cucchiaini di succo di limone fresco
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